アリーの機音カフェ

趣味の機織りの様子や作品、国内外の旅行記やお食事、母の介護のお話など

牛タン1本買いして厚切りステーキと辛口カヴァ

Allyです。

焼肉でも、シチューでも、茹でても、燻製でも

牛タンLOVEな私です。

夏には相棒くんと海へキャンプ&バーベキュー

に出かけるのが恒例行事なのですが、その時も

必ず持っていく食材の中に入っています。

牛タンなしではバーベキューは始まらない(笑)

 

牛タンの部位

一口に牛タンと言っても、部位によって食感や

脂の乗りが、まったく違ってきます。

・タン先

舌の先の部分で脂分が少なく、硬い部位です。

食べ放題みたいな焼肉屋さんで提供される硬い

牛タンは、こちらの部位が入っているのかも?

シチューなど煮込み料理にするといいですね!

・タン中

タンの中央部分で、焼肉屋さんで提供される部分

程よく脂が乗っていて、噛み応えもあります。

薄切りで、さっと焼いて頂きます。

・タンさがり(タン下)

タンの裏の部分で、筋が入っていて硬い部分。

焼くには不向きなので、小さく刻んでスープに

入れれば、美味しい出汁も取れますよ。

・タン元

タンの付け根の部分で、焼肉屋さんでは特上タン

と言われる、柔らかく脂の乗った美味しい部位!

 

ただし、美味しいものには毒がある(笑)

カロリーで考えれば、タン先が一番低いです。

f:id:ally-hataotocafe:20190410102042j:plain

厚切り牛タンステーキ

先日、市場で美味しそうな牛タンを見つけたので

ちょっと贅沢に一本買いしてみました。 

調理方法

タン元の美味しい(カロリー高いけど!)部分を

3㎝くらいの厚切りで、表面に切り込みを入れて

塩、黒胡椒、ニンニクを乗せて半日熟成。

始めに九条ネギを焼いて、ネギ油で焼きました。

初めての超厚切り牛タン、柔らかくジューシー。

美味しゅうございました!

 

そして本日のお酒は。。。

Moncadour Brut 

モンカドール・ブリュット。スペイン産の辛口

スパークリングワイン。爽やかに頂けます!

楽天のネット通販で800円未満で購入可能。

自宅で飲むなら満足な、お手頃価格のカヴァ。 

ーおまけ情報ー

自宅のそばに、牛タン専門店「たん焼き・忍」

という大好きなお店があります。

創業昭和54年ですから40年も牛タン一筋で

営業されているお店です。

仙台の牛タン好きな友人を連れて行った時も

ここが一番美味しい!と言わせる実力派です。

全部美味しいのですが、中でも私のお勧めは

ゆでタンとタンシチュー、もーたまりません!

タン好きの方は是非、お試しあれ。

大人気店なので、予約がないと入れませんよ。

必ず事前予約の上、堪能して下さいませ。 

たん焼き・忍

住所:新宿区四谷三栄町14-4-1F

電話:03-3355-6338

平日:17:00-22:40

土曜:17:00-22:20

定休:日曜日・祝日

 

自宅ご飯・春の美味しいホタルイカ♪ 

www.ally-hataotocafe.com

 

最後まで読んで頂き、ありがとうございました。

今日の一杯はここまで。

Thank you

Ally